(1) สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ (เช่น BHA, BHT, PG เป็นต้น) และสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ (เช่น ชาโพลีฟีนอล กรดไฟติก ฯลฯ) ตามแหล่งที่มา
(2) สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นน้ำมัน-ที่ละลายได้ น้ำ-ที่ละลายได้และเข้ากันได้สามประเภทตามความสามารถในการละลายของพวกมัน น้ำมัน-สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ BHA, BHT เป็นต้น; น้ำ-สารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำได้ ได้แก่ กรดแอสคอร์บิก ชาโพลีฟีนอล เป็นต้น สารต้านอนุมูลอิสระที่เข้ากันได้ ได้แก่ ascorbyl palmitate เป็นต้น
(3) สารต้านอนุมูลอิสระสามารถแบ่งออกเป็นตัวดูดซับอนุมูลอิสระ สารคีเลตโลหะไอออน สารกำจัดออกซิเจน ตัวย่อยสลายเปอร์ออกไซด์ สารต้านอนุมูลอิสระของเอนไซม์ ตัวดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลต หรือตัวดับออกซิเจนแบบสายเดี่ยวตามโหมดของการกระทำ
สารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันทั่วไป ได้แก่ ชาโพลีฟีนอล (TP), โทโคฟีรอล, ฟลาโวนอยด์, บิวทิเลตไฮดรอกซีอะนิโซล (BHA), ไดบิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน (BHT), เติร์ต-บิวทิลไฮโดรควิโนน (TBHQ) เป็นต้น
